Passievrucht-yoghurtcake met olijfolie
Voor één cake
Bereidingstijd: circa 1 uur, exclusief afkoelen
Ingrediënten
Voor de cake:
- 225ml TOPIKÁ Original olijfolie
- 180 g fijne rietsuiker of kristalsuiker
- 1 eetlepel vanillepasta of vanille-extract
- Rasp van 1 grote citroen
- 3 eieren
- 3 eetlepels citroensap
- 270 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- ½ theelepel zeezout
- 225 g dikke Griekse yoghurt
- 180 ml passievruchtpulp, ongeveer 4 grote passievruchten
Voor het passievruchtglazuur:
- ¾ cup poedersuiker, circa 90 g
- 3 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels TOPIKÁ Original olijfolie
- 4 eetlepels passievruchtpulp
Voor de topping:
- 250 g mascarpone
Bereiding
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C. Bekleed een cakevorm van ongeveer 31 cm met bakpapier.
- Meng de olijfolie met de suiker, vanille en citroenrasp. Voeg de eieren toe en klop het geheel glad.
- Spatel de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zeezout door het beslag. Stop zodra alles bijna gemengd is.
- Voeg vervolgens de Griekse yoghurt, het citroensap en de passievruchtpulp toe. Meng voorzichtig tot een egaal beslag.
- Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake ongeveer 45 minuten.
- Maak ondertussen het glazuur door de poedersuiker, het citroensap, de olijfolie en de passievruchtpulp glad te roeren.
- Haal de cake uit de oven en giet, terwijl hij nog warm is, driekwart van het glazuur over de bovenkant. Ga met een mes langs de randen, zodat het glazuur ook aan de zijkanten kan trekken.
- Laat de cake 30 tot 60 minuten in de cakevorm staan. Haal hem daarna uit de vorm en laat hem volledig afkoelen.
- Verdeel de mascarpone over de afgekoelde cake en maak af met het resterende passievruchtglazuur.
De cake smaakt de volgende dag nog beter, nadat het glazuur een nacht in de ijskast heeft kunnen intrekken.