Caesarsalade met gegrilde kip en TOPIKÁ

Caesarsalade met gegrilde kip, zachtgekookte eieren en TOPIKÁ

Het geheim zit in sappige kip, knapperige knoflookcroutons en een romige dressing met genoeg citroen, ansjovis en Parmezaan. De zachtgekookte eieren maken hem extra rijk.

Voor 2 personen · 35 minuten, plus eventueel marineren

Ingrediënten

Voor de salade en kip:

• 2 kipfilets van circa 150–180 g

• 2 kleine kroppen romaine

• 2 eieren

• 40 g Parmezaanse kaas, in dunne vlokken

• 1½ el TOPIKÁ Original

• 1 tl Dijonmosterd

• 1 kleine teen knoflook, geraspt

• Fijn geraspte schil van ½ citroen

• Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de croutons:

• 100 g zuurdesembrood, in grove stukjes gescheurd

• 1½ el TOPIKÁ Original

• 1 kleine teen knoflook, geplet

• Een snufje zout

Voor de dressing:

• 3 el volle mayonaise

• 1½ el TOPIKÁ Original

• 3 ansjovisfilets, tot een pasta gehakt

• 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt

• 1 tl Dijonmosterd

• 1 tl worcestersaus

• 1 el citroensap, plus extra naar smaak

• 35 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

• 1–2 el koud water

• Versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Marineer de kip
   Sla de kipfilets tot een gelijkmatige dikte van circa 2 cm. Meng de olijfolie met mosterd, knoflook, citroenrasp, zout en peper. Wrijf de kip hiermee in en laat minstens 15 minuten marineren, of 2 uur afgedekt in de koelkast voor meer smaak.

2. Maak de dressing
   Meng de mayonaise met ansjovis, knoflook, mosterd, worcestersaus en citroensap. Roer de Parmezaan en olijfolie erdoor. Voeg beetje bij beetje koud water toe tot de dressing romig is en makkelijk over de sla verdeeld kan worden. Proef: hij mag stevig, hartig en fris smaken, want de sla verzacht de smaak.

3. Bak de croutons
   Verhit de olijfolie met de geplette knoflook in een koekenpan op middellaag vuur. Laat de knoflook rustig smaak afgeven zonder bruin te worden en haal hem eruit. Voeg het brood toe en bak in 7–10 minuten goudbruin en krokant. Schep regelmatig om en bestrooi licht met zout.

4. Kook de eieren
   Laat de eieren voorzichtig in zacht kokend water zakken en kook ze circa 7 minuten voor een zacht, romig eigeel. Laat direct schrikken in koud water, pel en halveer ze.

5. Gril de kip
   Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Gril de kip ongeveer 5–6 minuten per kant; de precieze tijd hangt af van de dikte. Controleer dat de kern 75 °C bereikt. Laat de kip 5 minuten rusten voordat je haar in plakken snijdt.

6. Stel de salade samen
   Was de romaine, droog de bladeren goed en scheur ze in grove stukken. Meng vlak voor het serveren met voldoende dressing om de bladeren dun te bedekken. Schep de helft van de croutons en Parmezaanse vlokken erdoor.

7. Maak af
   Verdeel over twee brede borden. Leg de warme kip en gehalveerde eieren erop en voeg de overige croutons en Parmezaan toe. Werk af met zwarte peper en een beetje extra dressing over de kip.

De belangrijkste tip: droog de sla écht goed en voeg de dressing pas op het laatste moment toe. Zo blijft iedere hap fris en knapperig, terwijl de dressing mooi aan de bladeren hecht.