Zucchini rolls met citroen, pijnboompitten & Parmigiano
Zacht geroosterde zucchini, gevuld met romige ricotta en frisse citroen, midden in een kruidige tomatensaus. De geroosterde pijnboompitten zorgen voor een fijne crunch, terwijl Parmigiano het gerecht zijn volle, hartige smaak geeft. Een eenvoudige ovenschaal die fris en licht smaakt, maar toch heerlijk comfort food is.
Voor 4 personen
Bereiding: 25 minuten
Oventijd: 30 minuten
Ingrediënten
-
3 grote zucchini’s
-
250 g ricotta
-
500 ml passata
-
1 bol mozzarella
-
75 g Parmigiano Reggiano
-
40 g pijnboompitten
-
1 citroen
-
2 tenen knoflook
-
1 tl gedroogde oregano
-
Een handvol verse basilicum
-
TOPIKÁ Intense of Original olijfolie
-
Zout en zwarte peper
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de zucchini’s in lange, dunne plakken. Bestrijk ze met TOPIKÁ Intense en gril ze kort, zodat ze zacht genoeg worden om op te rollen.
-
Meng de ricotta met de helft van de Parmigiano, de rasp van één citroen, een klein scheutje citroensap, oregano, zout en zwarte peper.
-
Meng de passata met de fijngesneden knoflook, een scheut olijfolie, zout en peper. Verdeel de saus over de bodem van een ovenschaal.
-
Schep wat ricottavulling op iedere plak zucchini, rol deze op en zet de rolls rechtop in de tomatensaus. Verdeel de mozzarella en de rest van de Parmigiano erover.
-
Bak de zucchini rolls 25 tot 30 minuten in de oven. Rooster ondertussen de pijnboompitten en verdeel ze samen met de verse basilicum, extra citroenrasp en een laatste scheut TOPIKÁ Intense over het gerecht.