Zachte gnocchi in een zoete tomatensaus, afgemaakt met geurige basilicumolie en luchtig Parmezaan-misoschuim. De gegratineerde Parmezaanse kaas geeft die laatste diepe, hartige laag. Comfort food met finesse.
Ingrediënten (4 personen):
Gnocchi:
*400 g gnocchi
*400 g honing of cherrytomaatjes
*2 teentjes knoflook, geperst
*2 tl tomatenpuree
*1 el suiker
*2 el balsamico
*sap van 0,5 citroen
*2 tl sojasaus
Basilicumolie:
*100 ml olijfolie extra virgin (nog steeds 20% korting bij @topika.oliveoil met code Madelon20)
*2 handjes basilicum
Parmezaan-misoschuim:
*100 ml slagroom
*100 ml melk
*100 g parmezaanse kaas, geraspt
*1 kleine tl miso
Toppings/benodigdheden:
*parmezaanse kaas
*basilicum
*optioneel: brandertje!
Bereidingswijze:
1. Kook de gnocchi volgens bereidingswijze aan achterkant van de verpakking.
2. Halveer de tomaatjes. Bak in een flinke scheut olijfolie samen met de knoflook op medium vuur voor circa 10 min. tot ze zacht zijn. Voeg tomatenpuree en een snuf zout toe en bak voor circa 2 min mee. Voeg dan de suiker, balsamico, citroensap en sojasaus toe. Laat inkoken & karamelliseren. Pureer tot een gladde saus. Voeg de gnocchi + wat een kleine lepel kookvocht toe. Bak tot gebonden. Maak evt. op smaak met zout.
3. Mix de olijfolie met basilicum, zeef en giet in een spuitfles.
4. Verwarm de slagroom en melk in een sauspannetje. Voeg de miso en de geraspte parmezaanse kaas toe, laat smelten en roer goed door. Haal van het vuur en schuim kort op met behulp van de staafmixer.
5. Verdeel de gnocchi over 4 borden. Spuit hier royaal basilicumolie over en schep de parmezaan-misoschuim erop. Rasp hier extra parmezaanse kaas over & gratineer met behulp van een brandertje. Maak af met wat extra basilicum.
