Naast goede olijven moet je voor dit recept een goede, pure, smaakvolle olijfolie gebruiken. Uiteraard onze intense hiervoor toepassen, de olijfolie is afkomstig van olijfbomen die groeien op ± 700 meter hoogte in de bergen van Kreta. Het hoogteverschil zorgt ervoor dat de Intense een diepere en intensere smaak heeft — perfect voor een tapenade. Dit is lekker als lunch of maak er bruschette van voor je volgende dinner party!
Voor 4–6 toasts:
175 g olijven, mix van groen en zwart, ontpit
1 teentje knoflook
5 g munt
5 g peterselie
Rasp en sap van 1/2 citroen
flinke scheut TOPIKÁ extra vierge olijfolie (intense)
250 g ricotta
4–6 sneetjes zuurdesembrood
peper, zout
Bereidingswijze
Ter garnering: extra fijngesneden munt en peterselie, extra olijfolie
Mix in een keukenmachine of met een staafmixer de olijven, knoflook, munt, peterselie, citroenrasp en -sap en een flinke scheut olijfolie tot een grove tapenade. Breng op smaak met peper en zout.
Klop in een kom de ricotta los met wat peper en zout.
Toast de sneetjes brood in een broodrooster of grillpan tot goudbruin en knapperig.
Besmeer de toasts met ricotta en verdeel er de olijventapenade over. Top af met extra munt en peterselie en wat olijfolie. Enjoy!