Romige labneh vormt de basis voor zachte artisjok, frisse kappertjessalsa en een subtiele citruskick van sumak. Licht, gelaagd en perfect in balans. Ideaal om te delen.
Ingrediënten (1 schaal)
*750 g Griekse yoghurt 10%
*390 g artisjokharten uit blik, in water
*2 handjes pijnboompitten, geroosterd
*sumak
*olijfolie extra virgin @topika.oliveoil
Kappertjessalsa:
*1 sjalot
*klontje roomboter
*1 el honing
*15 g peterselie
*2 grote el kappertjes
*3 el olijfolie extra virgin
*1 teentjes knoflook, geperst (evt gebakken als je rauw te heftig vindt)
*1 tl grove mosterd
*1 el witte wijnazijn
Bereidingswijze:
1. Meng de Griekse yoghurt met wat zout. Schep het mengsel in een theedoek en laat dit uitlekken voor minimaal 2 uur.
2. Laat de artisjokharten uitlekken. ‘Scheur’ als het ware de blaadjes van de harten af (blijft een wat harder rondje van de onderkant over, die gooi je weg). Giet een flinke scheut olijfolie in een koekenpan, voeg de blaadjes artisjok toe, zout en bak voor circa 5 min. op middelhoog vuur tot goudbruin (en een beetje crispy).
3. Snijd de sjalot fijn. Laat een klontje roomboter smelten in een pan, voeg de sjalot toe en bak voor een paar minuutjes tot flink geslonken. Voeg de honing toe en laat karamelliseren.
4. Snijd in de tussentijd de peterselie zo fijn mogelijk. Snijd de kappertjes fijn. Meng dit samen met de knoflook, olijfolie, grove mosterd, witte wijnazijn en de gekaramelliseerde sjalot.
5. Smeer de labneh uit over een mooie (iets diepere) schaal. Leg hier de goudbruin gebakken artisjokblaadjes op. Daarbovenop schep je de kappertjessalsa en de pijnboompitten. Aan de zijkant schenk je olijfolie extra virgin & maak je het af met wat sumak
