Op onze laatste avond aten wij in Agios Myronas, het dorpje waar onze olijfolie vandaan komt, en waar ze kolokithokeftedes maakten zoals je ze nergens anders proeft. Pien nam één hap, keek ons aan en zei dat dit écht de lekkerste waren die zij ooit had gegeten. Natuurlijk wilden wij het recept hebben. De vrouw uit de keuken schreef het voor ons op, precies zoals haar familie het al generaties maakt. En daarom delen wij het nu graag met jullie: het recept uit Agios Myronas voor misschien wel de allerlekkerste courgettekoekjes.

Voor 6 stuks:
1 courgette
0,5 wortel, fijn geraspt
0,5 ui, gesnipperd
handje peterselie, fijngehakt
75 g paneermeel
50 g bloem
1 ei
100 g graviera, geraspt (of feta, verkruimeld)
1 tl gedroogde oregano
peper, zout
TOPIKÁ olijfolie. 

Voor de yoghurtsaus:
150 g Griekse yoghurt
sap en rasp van 0,5 citroen
1 el dille, fijngehakt
scheutje TOPIKÁ olijfolie
peper, zout

1. Rasp de courgette en doe in een vergiet. Wrijf in met een flinke snuf zout en laat 1 uur staan. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit met een schone theedoek of met je handen.

2. Meng alvast de yoghurt met de citroenrasp en het sap, dille, olijfolie, peper en zout. Zet opzij tot gebruik.

3. Na een uur: meng de uitgelekte courgette met de geraspte wortel, ui, peterselie, paneermeel, bloem, ei, kaas en oregano. Breng op smaak met peper en zout. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om koekjes van te vormen – voeg eventueel wat extra paneermeel toe. Vorm 6 koekjes van het mengsel.

4. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in 3 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.

5. Serveer de kolokithokeftedes warm met de yoghurtsaus erbij.