Knapperige flammkuchen belegd met zachte aubergine, romige burrata en zoete tomatenjam. Hartig en zoet komen perfect samen. Simpel, maar verrassend rijk van smaak.
Ingrediënten:
*1 aubergine
*1 rol vers flammkuchendeeg
*200 g crème fraîche
*1 bol burrata
*2 handjes tuinerwtjes
*1 handje (ongezouten) pistachenootjes, gepeld & fijngehakt
*verse basilicum
*TOPIKÁ Olijfolie
Tomatenjam:
*175 g tomaatjes (cherry oid), gehalveerd
*snufje kaneel
*25 g roomboter
*2 (grote) el suiker
*1 tl balsamico-azijn
*0,5 rode peper, fijngesneden
*sap van 1 citroen
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de aubergine in dunne plakjes. Rol het flammkuchen deeg uit, bestrijk met de crème fraîche en verdeel de plakken aubergine erover. Besprenkel met olijfolie en zeezout. Zet in het midden van de oven voor circa 15 min. tot crispy, gaar en goudbruin.
3. Maak in de tussentijd de tomatenjam: doe alle ingrediënten in een klein pannetje, breng aan de kook en laat vervolgens op medium vuur voor circa 15/20 min. koken tot het is ingekookt tot een jamachtige substantie.
4. Haal de flammkuchen uit de oven en verdeel de burrata erover. Beleg met de erwtjes, pistachenootjes en basilicum. Maak op smaak met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie
