De lekkerste taarten bak je met olijfolie; Pien gebruikt voor dit recept de original: een zachte, verfijnde extra vierge olijfolie gemaakt van Griekse olijven. Perfect voor deze cake en in de ganache! 

Voor 8 personen:

3 eieren
150 ml TOPIKÁ extra virgin olijfolie (original)
130 g Griekse yoghurt
200 g bloem
170 g suiker
1,5 tl baking soda
40 g cacao, gezeefd
8 g vanillesuiker
1 tl zout

Voor de ganache:

160 g pure chocolade (het liefst 90–100% cacao)
4 el TOPIKÁ extra virgin olijfolie (original)
1 el vanille-extract
snufje zout
220 g poedersuiker
grof zeezout, ter garnering

Taartvorm van 18-24 cm (ik gebruikte 24 dus daarom is de taart laag, met een hogere kleinere vorm werkt het ook)

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker in 1 minuut luchtig met een (hand)mixer met garde.

Voeg de TOPIKÁ olijfolie en Griekse yoghurt toe en mix kort door tot een glad geheel.
Meng in een andere kom de bloem, baking soda, cacao en zout. Voeg dit mengsel in delen toe aan het natte mengsel en mix met een spatel of garde tot een egaal beslag.
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm. Bak de cake in 35–45 minuten gaar in het midden van de oven. Controleer vanaf 35 minuten met een satéprikker: deze moet er droog uitkomen. Laat de cake goed afkoelen.

Smelt intussen de pure chocolade au bain-marie samen met de TOPIKÁ olijfolie, het vanille-extract en een snufje zout. Zodra alles gesmolten is, haal je de schaal van het vuur en voeg je beetje bij beetje de poedersuiker toe, terwijl je blijft roeren tot het volledig is opgenomen. Je krijgt een dikke, glanzende ganache. Laat de ganache 20-30 minuten afkoelen op kamertemperatuur, roer wel elke 5 minuten goed door zodat de textuur egaal blijft.

Verdeel de ganache over de volledig afgekoelde cake. Garneer met grof zeezout. Enjoy!