Het beste kerst gerecht!

Eén van Pien haar favoriete gerechten uit haar nieuwe boek mag zij speciaal voor kerst met jullie delen! Het zijn de cheat lobster rolls met rivierkreeftjes, dragonboter en de allerlekkerste dille-olie.
En hoe maak je die dille-olie? NATUURLIJK met onze TOPIKÁ olijfolie! Wat haar betreft de lekkerste olijfolie die er is — én ook nog eens verpakt in een door ons ontworpen can. Een feestje voor op de kersttafel, maar net zo goed voor onder de kerstboom!

Voor 4 personen

• 10 g dille + extra ter garnering
• 40 ml TOPIKÁ extra vergine olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 4 mini-briochebroodjes
• 4 el boter
• Handje dragon, fijngesneden
• Handje bieslook, fijngesneden
• 300 g rivierkreeftjes (of Hollandse garnalen)
• Ca. 3 el mayonaise
• Ca. 1 el sriracha
• Rasp en sap van ½ biologische citroen
• 20 g foreleitjes

Bereiding

1. Breng een pan water aan de kook en blancheer de helft van de dille ca. 10 seconden. Laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
2. Mix deze dille samen met de olijfolie in een maatbeker met een staafmixer tot een gladde, heldergroene olie. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
3. Rooster de briochebroodjes aan beide zijden goudbruin in een droge grillpan.
4. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Snijd de overgebleven dille fijn en roer samen met de dragon en de helft van de bieslook door de boter.
5. Snijd de briochebroodjes open en bestrijk de snijvlakken met de warme kruidenboter.
6. Meng in een kom de rivierkreeftjes met de mayonaise, sriracha, citroenrasp, citroensap en de rest van de bieslook en dille. Proef en breng naar wens verder op smaak.
7. Beleg de briochebroodjes met het rivierkreeftjesmengsel. Druppel vlak voor serveren wat van de dille-olie erover. Lepel op elk broodje wat foreleitjes en garneer met dille. Serveer direct.