Warme salade met perzik, courgette en burrata
Ingrediënten:
1 burrata
1 courgette
2 perziken of nectarines
150 g cherrytomaten
Handje rucola
Handje walnoten
Goede olijfolie
Zout
Zwarte peper
Optioneel: balsamicoglaze of citroensap
Bereiding:
Snijd de courgette in halve maantjes of plakken. Grill of bak deze met olijfolie, zout en peper tot de courgette mooi goudbruin is.
Snijd de perziken in parten. Bak ze in dezelfde pan 1–2 minuten per kant, tot ze licht karamelliseren.
Voeg de cherrytomaten toe aan de pan met olijfolie en zout. Bak ze tot ze zacht worden en licht openbarsten.
Rooster de walnoten kort in een droge pan.
Leg de rucola op het bord en verdeel daarover de gegrilde courgette, perzik en cherrytomaten.
Leg de burrata in het midden.
Maak af met walnoten, ruim olijfolie, zwarte peper, een beetje zout en eventueel een paar druppels balsamico of citroensap.
Heel simpel, maar een sterke combinatie: romige burrata, zoete perzik, warme groenten, knapperige walnoten en goede olijfolie.