Mediterrane geroosterde groenten met citroen, knoflook en TOPIKÁ olijfolie
Een recept dat past bij je foto: gekaramelliseerde groenten, verse kruiden en een royale scheut olijfolie. Het geheim is om de groenten in fases toe te voegen, zodat alles tegelijk gaar is.
Voor 4–6 personen als bijgerecht · Klaar in 45 minuten
Ingrediënten
- 3 paprika’s, in grove stukken
- 3 middelgrote wortels, in dunne reepjes
- 1 courgette, in plakjes van 1 cm
- 2 rode uien, in parten
- 250 g kastanjechampignons, gehalveerd
- 200 g groene asperges, met de houtachtige uiteinden verwijderd
- 200 g bimi
- 200 g sperziebonen, met de uiteinden verwijderd
- 5 el TOPIKÁ Original of Intense
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de dressing
- 2 el TOPIKÁ Original of Intense
- 1 el citroensap, plus extra naar smaak
- Fijn geraspte schil van ½ citroen
- 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
- 2 el fijngehakte verse peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte of 200 °C hetelucht. Zet twee grote bakplaten klaar; de groenten hebben voldoende ruimte nodig om goed te roosteren.
- Meng de wortels, paprika’s en uien met 2 eetlepels olijfolie, de oregano, zout en peper. Verdeel over de bakplaten en rooster 15 minuten.
- Meng de champignons, courgette en sperziebonen met 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Voeg toe aan de bakplaten, schep de groenten om en rooster nog 10 minuten.
- Meng de asperges en bimi met de resterende eetlepel olijfolie. Voeg toe aan de bakplaten en rooster nog 10–12 minuten, tot de groenten gaar zijn en goudbruine randjes hebben. Wissel de bakplaten van hoogte als de groenten niet gelijkmatig kleuren.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Verdeel over de warme groenten en schep voorzichtig om. Breng naar smaak verder op smaak met citroensap, zout en peper.
Serveer op een grote schaal met knapperig brood en verkruimelde feta, of als bijgerecht bij gegrilde vis of kip.