Spitskoolsalade met cashewnoten, appel & citroen
Een frisse, knapperige salade, geïnspireerd op jouw foto, met geroosterde cashewnoten, krokante Elstar en een citroendressing op basis van TOPIKÁ Original olijfolie.
Voor 4 personen als bijgerecht · Klaar in 20 minuten
Ingrediënten
- 1 kleine spitskool (ca. 500 g)
- 1 Elstar-appel
- 80 g ongezouten cashewnoten
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
- 15 g verse platte peterselie, grof gehakt
Voor de dressing
- 4 el TOPIKÁ Original extra vierge olijfolie
- 2 el vers citroensap, plus wat extra voor de appel
- 1 tl fijn geraspte citroenschil
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl honing
- Zout en zwarte peper uit de molen
Bereiding
- Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3–5 minuten goudbruin en schep ze regelmatig om. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
- Verwijder eventuele taaie buitenste bladeren van de spitskool. Snijd de kool in vieren, verwijder de harde kern en snijd de bladeren in zeer dunne reepjes.
- Snijd de appel met schil en al in dunne staafjes. Schep ze om met een beetje citroensap, zodat ze niet verkleuren.
- Klop de olijfolie, het citroensap, de citroenschil, de mosterd en de honing door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de spitskool in een grote kom en voeg de dressing toe. Masseer de kool ongeveer 30 seconden voorzichtig, zodat hij iets zachter wordt maar wel knapperig blijft. Laat 5 minuten intrekken.
- Schep de appel, de lente-uitjes en de peterselie erdoor. Proef en breng zo nodig verder op smaak met citroensap, zout en peper. Strooi vlak voor het serveren de geroosterde cashewnoten erover.
Serveer bij gegrilde vis, kip of geroosterde groenten.