Sappige biefstuk gecombineerd met romige avocado, zoute feta en knapperige cashew. Fris, vol smaak en perfect in balans. Een salade die echt vult.
Ingrediënten (2 personen):
*2 biefstukjes (a 150 g per stuk)
*klont roomboter
*2 puntpaprika’s
*1 avocado
*2 handjes cherrytomaatjes
*4 handjes rucola
*100 g feta, evt. gemarineerd in wat olijfolie, knoflook & (gedroogde) oregano
*1 handje cashewnoten, gehakt
*tuinkers
*chilivlokken
*TOPIKÁ olijfolie extra vierge
*honing
Bereidingswijze:
1. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op hoog vuur. Bestrooi de biefstuk met peper en zout en bak deze voor circa 2-3 min. per kant tot medium-rare. Voeg halverwege een klont roomboter toe en lepel de jus meerdere keren over de biefstuk. Wikkel de biefstuk in met aluminiumfolie en laat even rusten. Zout evt. na.
2. Snijd de paprika’s in reepjes en de avocado in plakjes. Halveer de tomaatjes.
3. Verdeel de rucola over twee diepe borden. Voeg de paprika, tomaatjes en avocado toe. Verkruimel de feta erover. Leg de biefstuk erop en garneer met de cashewnoten en tuinkers. Maak af met wat zeezout, chilivlokken, olijfolie & een drizzle honing.
