TOPIKÁ olijfolie komt van Kreta, een eiland in Griekenland dat al eeuwenlang beroemd is om zijn hoogwaardige olijven en olijfolie. De olijfbomen op Kreta groeien in een ideaal klimaat, met warme zomers, milde winters en een bodem die perfect is voor de teelt van olijven. Hierdoor zijn de olijven van uitzonderlijke kwaliteit, en dat proef je terug in elke druppel TOPIKÁ olijfolie.
Waar worden de olijven geplukt?
De olijven voor TOPIKÁ worden geplukt in de regio rond Heraklion, het centrale deel van Kreta. Hier groeien de olijfbomen vaak op terrassen die uitkijken op de Egeïsche Zee. De bomen zijn stevig verankerd in de traditie van Kreta. De liefde voor de olijfbomen en de zorg die ze vereisen worden altijd door de oudere generatie overgedragen aan de volgende generatie.
Wat bijzonder is aan TOPIKÁ, is dat de olijven nog steeds door dezelfde familie wordt geoogst die al generaties lang in deze regio wonen. De derde, vierde en zelfs vijfde generatie van de familie werkt samen om de bomen te onderhouden en de olijven te oogsten. Dit zorgt ervoor dat de eeuwenoude tradities in stand worden gehouden en dat de kennis en passie voor olijfolie van generatie op generatie worden doorgegeven.
Wanneer worden de olijven geoogst?
Het oogstseizoen op Kreta begint meestal in oktober en duurt tot januari. De precieze timing hangt af van het weer en de rijpheid van de olijven. In oktober en november worden de olijven vroeg geoogst, wat resulteert in een intensere, pittige smaak van de olijfolie. Waarom oogsten wij in die maanden? Omdat de wij/de Magousakis familie daar de sweet spot heeft gevonden tussen de intensiteit en de zachtheid van de olijfolie.
Het Oogstproces
Tegenwoordig gebruiken we machines die zowel de bomen als de olijven niet beschadigen. Deze moderne technologie zorgt ervoor dat de olijven met zorg worden geoogst zonder schade aan te richten. Na de pluk worden de olijven snel naar de molen gebracht om geperst te worden, zodat de versheid en smaak optimaal behouden blijven.
Na het oogsten worden de olijven binnen 12 uur naar de lokale perserij gebracht om oxidatie tegen te gaan, wat de kwaliteit en sensorische eigenschappen van olijfolie kan aantasten. In de lokale perserij worden de olijven gewassen, gemalen, gemalaxeerd (gekneed) en gecentrifugeerd om de olie te scheiden van water en pulp. De tijd tussen het oogsten en het persen is voor ons van groot belang, omdat dit bijdraagt aan het leveren van de beste smaak en kwaliteit.
Conclusie
TOPIKÁ olijfolie is niet zomaar een product; het is een stukje familietraditie en liefde. De olijven worden geplukt door een familie die al generaties lang met dezelfde zorg en toewijding de bomen onderhouden. Door deze tradities in ere te houden en de olijven op het juiste moment te oogsten, biedt TOPIKÁ een olijfolie die de rijke smaken en het erfgoed van Kreta rechtstreeks naar jouw keuken brengt.