Echt een banger van een vegetarisch hoofdgerecht. Door de aubergine te frituren in goede olijfolie krijgt hij enorm veel smaak en juist een lichtere, minder vettige beleving dan bij veel alternatieven. Absolute topper.
Ingrediënten (4 personen):
Misomayonaise:
*8 el kewpie
*2 tl miso
*1 tl agavesiroop
Kruidenmix:
*1 el sesam zwart
*1 el sesam wit
*1 el furikake
*rasp van een 0,5 sinaasappel
*1 tl chilivlokken
Basilicumolie:
*100 ml Olijfolie Topika Original
*2 handjes basilicum
Tempura beslag:
*80 g bloem
*80 g maïzena
*1 (koud) ei M
*160 ml (ijskoud) bruiswater
*snuf zout
Overig:
*4 aubergines
*Olijfolie Topika Original
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Prik gaatjes in de aubergines, besprenkel met olijfolie, wikkel in aluminiumfolie (hierdoor stomen ze) en zet in de oven voor circa 50-60 min. (afhankelijk van je oven) tot een superzachte aubergine. Draai tussendoor om. Haal uit de oven en laat afkoelen. Dep droog.
3. Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix. Meng de kewpie, miso & agavesiroop tot een misomayonaise. Mix de olijfolie met basilicum, zeef en giet in een spuitfles.
4. Schenk olijfolie in een diepere pan. Verhit tot 180 graden.
5. Maak het tempura beslag door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Pel de aubergines (laat het steeltje eraan!), haal door het tempura beslag en frituur in circa 3 tot 4 min. tot gepoft en goudbruin. Draai tussendoor en schep extra tempurabeslag op plekjes waar geen tempura zit.
6. Smeer de misomayonaise uit op een bord. Leg hier de tempura aubergine op. Zout na. Maak af met de kruidenmix & wat basilicumolie. Eet smakelijk!!!
