Zachte paling gecombineerd met frisse avocado-appeltartaar en een lichte kick van mierikswortelkarnemelk. Subtiel, fris en perfect in balans. Een gerecht dat elegant blijft hangen.
Ingrediënten (2 grote voorgerechten of sharing porties!):
*ciabatta
*200 ml karnemelk
*3 tl mierikswortelpuree
*1 handje dille (+ extra voor serveren)
*100 ml olijfolie extra virgin (favo @topika.oliveoil & 15% korting met MADELON15)
*1 groene appel
*1 avocado
*1 el kewpie mayonaise
*1 el sojasaus
*1 tl sesamolie
*2 tl zwarte sesamzaadjes
*1 el mayple syrup
*1 tl honing
*2 hele gerookte palingfilets
*gemengde salade
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd 2 dunne plakken van de ciabatta. Besprenkel met olijfolie en zet in de oven tot goudbruin.
3. Meng de karnemelk samen met mierikswortelpuree een een snuf zout tot een gladde saus. Mix de dille met de olijfolie & zeef.
4. Ontpit de avocado. Snijd in kleine blokjes, evenals de groene appel. Meng samen met de kewpie, sojasaus en sesamolie.
5. Bak de sesamzaadjes met mayple syrup en honing tot gekaramelliseerd. Laat even afkoelen en breek/snijd tot een crumble.
6. Pak een diep bord. Schep de appel-avocadotartaar in een kookring. Druk aan, haal omhoog en leg de palingfilet om dit ‘rondje’ heen. Leg wat salade hierop. Giet de mierikswortelkarnemelk eromheen. Maak af met de dille-olie, gekaramelliseerde sesam & de ciabatta’s
