Frisse citroenpasta met geurige salie, knapperige geroosterde amandelen en zilte kappertjes. Licht, aromatisch en vol contrast. Een simpel gerecht dat blijft verrassen.
Ingrediënten (2 personen):
*200 g (verse) tagliatelle/spaghetti
*3 el amandelschaafsel
*1 handje salie
*3 tl kappertjes
*75/80 g (ongezouten) roomboter
*1,5 citroen
*75 g Parmezaanse kaas
*TOPIKÁ olijfolie
Bereidingswijze:
1. Kook de tagliatelle al dente in ruim gezouten water volgens bereidingswijze op achterkant van de verpakking (let op! Kookvocht opvangen!).
2. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan goudbruin. Haal eruit en verhit in diezelfde pan een scheutje olijfolie. Zet het vuur hoog, voeg de blaadjes salie toe en bak tot knapperig. Laat uitlekken op een keukenpapiertje. Voeg opnieuw olie toe aan een pan en bak hierin de kappertjes op medium/hoog vuur tot ze open poppen.
3. Smelt de roomboter op middelhoog vuur in een pan. Laat langzaam smelten en (richting) goudbruin worden. Als het nootachtig begint te ruiken, voeg je het citroensap (1,5), rasp (1) en zeezout toe. Giet de pasta af en voeg direct toe aan dit botermengsel. Roer goed door met circa 1 pollepel kookvocht tot er een romige saus ontstaat. Maak op smaak met de helft van de Parmezaanse kaas.
4. Serveer op een mooie schaal, rasp er wat extra parmezaanse kaas overheen en maak af met de krokante salie, amandelen, kappertjes & zwarte peper.
