Flinterdunne kaki carpaccio gecombineerd met frisse frambozenvinaigrette en romige burrata. Zoet, fris en zijdezacht in perfecte harmonie. Een elegant gerecht dat verrast.
Ingrediënten (sharing portie circa 4/5 pers.):
Frambozen vinaigrette:
*125 g frambozen, gehalveerd
*45 g granaatappelpitjes
*0,5 sjalot, fijngesneden
*handje munt (ipv dille! Had zelf geen munt in huis oepsie hihi)
*flinke scheut olijfolie extra virgin
*2 el balsamico-azijn
*sap van een 0,5 limoen
*1 tl honing
*chilivlokken
Carpaccio:
*3 á 4 (rijpe) kaki’s
*2 bollen burrata
*handje gesuikerde pecannoten, gehakt
*4 tl balsamico parels
*optioneel: extra honing
*optioneel: eetbare bloemetjes
Bereidingswijze:
1. Meng de frambozen samen met de granaatappelpitjes, sjalot, munt, olijfolie, balsamico-azijn, limoensap, honing & chilivlokken tot een vinaigrette.
2. Snijd de kaki in dunne plakken. Verdeel over een mooie schaal. Schep hier de vinaigrette op. Verdeel de burrata erover en maak af met gesuikerde pecannoten, balsamicoparels, (honing) & eetbare bloemetjes.
