Een feestelijke twist op een klassieker: flinterdunne carpaccio gecombineerd met romige pistachepesto, diepe zwarte knoflookmayo en frisse balsamicotomaatjes. Vol contrast, perfect in balans en ideaal voor een mooi diner!
Ingrediënten (6 personen)
Pistachepesto:
*1 plant basilicum
*handje dille
*handje pistachenoten, gepeld en geroosterd
*40 g parmezaan
*chilivlokken
*flink wat olijfolie extra virgin
Zwarte knoflook mayo:
*4 el mayonaise
*0,5 bol zwarte knoflook
*0,5 tl agavesiroop
Balsamicotomaatjes:
*250 g cherrytomaatjes
*olijfolie extra virgin
*2 el balsamico-azijn
Overig:
*2 plakken brioche
*6 porties dun gesneden carpaccio
*2 handjes pistachenoten, fijngesneden
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes, leg in een kleine ovenschaal met olijfolie, balsamico + zeezout en zet in de oven voor circa 30 min. tot gaar (en soort van gekaramelliseerd).
2. Mix alle ingrediënten voor de pistachepesto (met een mini laagje water en peper & zout) tot een gladde saus. Doe hetzelfde met alle ingrediënten voor de zwarte knoflookmayonaise. Schep over in een spuitzak.
3. Snijd de brioche in kleine blokjes. Besprenkel met olijfolie en zeezout. Bak of in de oven of in de koekenpan voor een paar min. tot goudbruin!
4. Leg de carpaccio’s op de borden. Maak op smaak met peper en zout. Verdeel hierover de pistachepesto, zwarte knoflookmayo, briochecroutons, pistachenootjes & balsamicotomaatjes.
