Coconut Lemon Cake

Coconut Lemon Cake

Ingrediënten 

Deze smeuïge citroen-kokoscake met extra vierge olijfolie heeft een frisse citroensmaak en een zachte, volle structuur. Een romige mascarponelaag en geroosterde kokos maken hem helemaal af.

  • 250 gram bloem

  • 80 gram kokosrasp

  • 2 theelepels bakpoeder

  • ½ theelepel fijn zeezout

  • 200 gram fijne kristalsuiker (voor het beslag)

  • 2 citroenen, alleen de rasp (voor het beslag)

  • 3 grote eieren, op kamertemperatuur

  • 150 milliliter extra vierge olijfolie

  • 200 gram volle Griekse yoghurt

  • 60 milliliter vers citroensap (voor het beslag)

  • 50 milliliter vers citroensap (voor de siroop)

  • 40 gram fijne kristalsuiker (voor de siroop)

  • 250 gram mascarpone, koud

  • 150 milliliter slagroom, koud

  • 40 gram poedersuiker

  • 1 citroen, alleen de rasp (voor de roomlaag)

  • 40 gram kokosvlokken

  • 1 limoen of citroen, alleen de rasp (ter afwerking)

 

  1. Oven en vorm voorbereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C (160 °C hetelucht). Vet een cakevorm van 30 cm in met een beetje olijfolie en bekleed hem met bakpapier. Laat het papier aan de lange zijden uitsteken, zodat je de cake er straks makkelijk uit tilt.

  1. Droge ingrediënten mengen

Meng 250 g bloem, 80 g kokosrasp, 2 theelepels bakpoeder en ½ theelepel fijn zeezout in een kom.

  1. Citroenrasp door de suiker wrijven

Doe 200 g fijne kristalsuiker in een grote kom met de rasp van 2 citroenen. Wrijf de rasp een minuut lang met je vingertoppen door de suiker, tot de suiker geurig en licht vochtig is. Zo komen de citrusoliën vrij en krijg je veel meer smaak dan wanneer je de rasp er alleen doorheen roert.

  1. Eieren en olie kloppen

Voeg 3 grote eieren op kamertemperatuur toe aan de citroensuiker en klop 2 tot 3 minuten tot het mengsel licht van kleur en dikker is.

Giet er al kloppend 150 ml extra vierge olijfolie in een dun straaltje bij, zodat het emulgeert. Klop daarna 200 g volle Griekse yoghurt en 60 ml vers citroensap erdoor.

  1. Samenvoegen

Spatel de droge ingrediënten in twee delen door het natte mengsel. Stop zodra er geen bloem meer zichtbaar is. Te lang mengen maakt de cake taai.

  1. Bakken

Giet het beslag in de vorm en bak de cake 50 tot 60 minuten, tot hij diep goudbruin is en een satéprikker er in het midden schoon uitkomt.

Wordt de bovenkant te snel donker? Dek hem dan na 35 minuten losjes af met aluminiumfolie.

  1. Siroop maken

Verwarm, terwijl de cake bakt, 50 ml vers citroensap met 40 g fijne kristalsuiker in een steelpannetje, net tot de suiker is opgelost. Laat de siroop niet inkoken.

  1. Doordrenken en afkoelen

Prik de hete cake overal in met een satéprikker en lepel de siroop erover. Laat de cake 15 minuten in de vorm staan, til hem er dan uit en laat hem volledig afkoelen op een rooster.

De cake moet helemaal koud zijn voordat de crème erop gaat, anders smelt die.

  1. Kokos roosteren

Rooster 40 g kokosvlokken 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf roeren tot de randjes goudbruin kleuren en stort de vlokken dan direct op een bord, want ze verbranden snel.

  1. Topping kloppen

Klop 250 g koude mascarpone glad met 40 g poedersuiker en de rasp van 1 citroen. Voeg 150 ml koude slagroom toe en klop tot zachte, smeerbare pieken.

Stop op tijd, want mascarpone wordt korrelig als je te lang klopt.

  1. Afwerken

Smeer de crème dik over de bovenkant van de koude cake en laat de zijkanten vrij. Strooi de geroosterde kokos erover en werk af met de rasp van 1 limoen of citroen.

Serveer met gehalveerde citrusvruchten ernaast.